Ingredientes

* 300 g harina de trigo

* 220 g semolina fina

* 10 g sal

* 5 g azúcar

* 6 g levadura seca

* 330–350 g agua tibia (35–38 °C)

* 10 g aceite de oliva

Total harina seca: 520 g

Rinde 4 piezas medianas.

Preparación

1. Mezcla seca

En un bowl grande combinar:

* Harina

* Semolina

* Sal

* Azúcar

* Levadura

Mezclar hasta distribuir bien la levadura.

2. Añadir el agua

Agregar 330 g de agua tibia y el aceite de oliva.

Mezclar hasta formar una masa.

Si la masa se siente muy firme, añadir gradualmente hasta 20 g adicionales de agua (la semolina absorbe más líquido).

La textura ideal:

* Suave

* Flexible

* Ligeramente más firme que una masa de pan blanco

3. Amasado

Amasar durante 8–10 minutos.

La masa con mayor proporción de semolina:

* Es menos elástica

* Se siente más rústica

* Puede tener una textura ligeramente arenosa (es normal)

Debe quedar lisa y cohesionada.

4. Primera fermentación

Colocar en un bowl ligeramente aceitado.

Cubrir y dejar reposar 60 minutos, hasta que aumente 1.5–2 veces su tamaño.

5. División y formado

Dividir en 4 piezas de aproximadamente 210–220 g cada una.

Formar bolas suaves. Dejar reposar 10 minutos para relajar el gluten.

Aplanar cada pieza hasta obtener un disco de 2–2.5 cm de grosor.

Espolvorear semolina por encima.

6. Segunda fermentación

Reposar 20–25 minutos.

7. Horneado

Hornear a 230 °C / 450 °F durante 18–22 minutos.

Debe quedar:

* Corteza firme

* Interior ligeramente denso

* Textura más rústica

* Sabor profundo y tradicional

Dejar enfriar ligeramente antes de cortar.

Este pan está pensado para romperse con la mano y usarlo como utensilio natural para el tajine.

No es aireado como una baguette; es estructural, absorbente y hecho para compartir.