Ingredientes

• 4 elotes desgranados

• 4 huevos

• 1 lata (397 g) de leche condensada

• 1 lata (354 ml) de leche evaporada

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 1 pizca de sal

• ½ taza de azúcar para el caramelo

Preparación

Caramelo

En una olla pequeña, coloca el azúcar a fuego medio-bajo hasta que se derrita y tome un color ámbar claro. Vierte inmediatamente en el molde para flan, girándolo para cubrir la base.

Flan

En la licuadora, mezcla el elote, los huevos, la leche condensada, la leche evaporada, la vainilla y la sal. Licúa solo lo necesario para integrar, evitando incorporar aire.

Cuela la mezcla y viértela sobre el caramelo.

Coloca el molde dentro de una charola con agua caliente (baño María), cubre ligeramente con papel aluminio y hornea a 170–180 °C durante 60 a 75 minutos.

El flan estará listo cuando los bordes estén firmes y el centro tiemble ligeramente.

Retira del horno, deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera mínimo 4 horas antes de desmoldar.

Notas

• Cuanto menos aire tenga la mezcla, más fino y cremoso quedará el flan.

• No lo desmoldes caliente: el reposo es parte esencial de la textura.

• Sabe aún mejor al día siguiente.