Ingredientes

Para ~1 frasco mediano

* Chipotles secos: 80 g

* Vinagre de manzana: 120 ml (½ taza)

* Agua: 120 ml (½ taza)

* Ajo: 4 dientes, ligeramente aplastados

* Cebolla blanca: ½ pieza, en pluma gruesa

* Hoja de laurel: 1

* Pimienta negra entera: 5–6 granos

* Orégano seco mexicano: ½ cucharadita

* Clavo: 1 pieza

* Canela: 1 trocito pequeño

* Tomillo seco: 1 pizca

* Piloncillo rallado: 10–15 g (≈ 1 cucharada colmada)

* Sal: 1 cucharadita (ajustar al final)

Paso a paso

1. Hidratar los chipotles

Colócalos en agua caliente (no hirviendo) durante 15–20 minutos hasta que estén suaves.

Escúrrelos y reserva.

2. Preparar la base del escabeche

En una olla pequeña agrega:

Agua + vinagre de manzana + ajo + cebolla + laurel + pimienta + clavo + canela + tomillo + piloncillo + sal.

Lleva a hervor suave y cocina 5–8 minutos.

La cebolla debe suavizarse pero mantener estructura.

3. Integrar los chipotles

Agrega los chipotles hidratados a la olla.

Cocina a fuego bajo 5 minutos más.

Apaga el fuego.

4. Reposo

Deja reposar mínimo 30 minutos antes de usar.

Idealmente, pásalos a un frasco de vidrio y refrigera 24 horas para que los sabores se integren por completo.