Con milanesa de pollo

Parte I – Milanesa de Pollo

Ingredientes (4 piezas)

• 2 pechugas de pollo grandes, partidas a la mitad horizontal

• 2 huevos

• 60 g pan molido de bolillo tostado

• 40 g amaranto inflado

• 5 g sal de mar

• 2 g pimienta negra

• 1 g paprika (opcional)

• Aceite para freír (aguacate)

Preparación

1. Aplana el pollo
   Coloca cada filete entre papel encerado y aplana con rodillo o sartén hasta que quede de 0.5–0.8 cm.

2. Sazona
   Salpimienta ambos lados. Agrega paprika si te gusta un toque ahumado.

3. Empaniza
   Pasa por huevo batido y luego por la mezcla de pan + amaranto. Presiona bien.

4. Fríe
   En sartén amplia con aceite caliente (170–180 °C).
   Fríe 2–3 min por lado hasta que estén doradas.

5. Reposa
   Déjalas sobre papel absorbente 2 minutos antes de armar.

Tip: el amaranto inflado le da un crunch más ligero que solo pan molido.

Parte II – Armado de la Cemita

Ingredientes

• Pan de cemita con ajonjolí

• Milanesas de pollo caliente

• Queso Oaxaca (quisillo)

• Aguacate

• Cebolla blanca en pluma delgada

• Germinado de wasabi (en lugar de pápalo)

• Chipotles en vinagre, al gusto

• Aceite de oliva extra virgen

• Sal y pimienta negra

Orden de armado

1. Pan

2. Un chorrito de aceite de oliva

3. Milanesa

4. Queso Oaxaca

5. Aguacate

6. Cebolla

7. Germinado de wasabi

8. Chipotles en vinagre

Termina con una pizca de sal y pimienta, tapa y presiona ligeramente.

Notas de Alma

• El pápalo es lo tradicional, pero el wasabi microgreen da un picor increíble.

• No lleva mayonesa: la grasa viene del aguacate, el queso y la milanesa.

• Voy a subir la receta completa del pan de cemita y de los chipotles en vinagre caseros.